Hakkında

Juan Saldarriaga , La Claudina ve El Encanto adında iki çiftliği olan bir üreticidir. Her birinin alanı yaklaşık 60 hektardır ancak toplamda sadece 42 tanesinde kahve ekilmektedir. Geri kalanı orman ve doğa koruma alanlarıdır. Ayrıca arkadaşlarıyla birlikte çalışıyor ve yakındaki bazı üreticilerin Caturra çeşidi ve deniz seviyesinden 2000 m yüksekliğe kadar olan diğer çeşitlerle üretimini yönetiyor. Bunların çoğu, Antioquia şehrinin çikolata ve ağırdan daha fazlasına sahip olduğunu kanıtlamak isteyen genç küçük çiftçiler. 

Juan farklı rakımlarda farklı çeşitler üzerinde denemeler yapıyor ve bunların çoğu henüz yakın zamanda ekildi. Aynı zamanda deneysel kurutma için çeşitli işlemler de yapıyor. Antioquia, katı ama belki biraz sıkıcı kahveleriyle tanınır, ancak şu anda çok şey oluyor ve bu kahvelerin bunun kanıtı olduğunu düşünüyoruz.

Bu ortamlardaki en büyük zorluk nem ve sıcaklıktan dolayı kurumadır . Juan örtünün altına yükseltilmiş yataklı bir kurutucu kurdu. Ayrıca soğuk havayla kurutabilen ve sıcaklığı, hava akışını vb. ayarlayabileceğiniz ve farklı kahveler üzerinde profiller oluşturabileceğiniz yazılımla kurutabilen bir makine kurdu.

La Claudina - çiftlik

Çiftlik, Antioquia'nın Bolivar şehrinde deniz seviyesinden 1400 - 1800 m yükseklikte yer almaktadır. Şu anda yaklaşık 18 hektar kahve bulunmaktadır . Çeşit esas olarak Castillo'dur, ancak son zamanlarda Tabi, Caturra, Variedad Colombia ve Geisha gibi birçok yeni bitki ekiyorlar. Saatte 1600 kg kiraz kapasiteli iki adet hamurlaştırıcıya sahiptir. Genellikle ara yıkama ile tanklarda geleneksel fermantasyonu gerçekleştirir . Kurutma için yataklı çatılı bir tesis, geleneksel bir parabolik kurutucu, çok ilginç bir mekanik "soğuk" kurutucu ve ticari hacimler için geleneksel bir mekanik "guardiola" var.

Hasat mevsimi

La Claudina ve El Encanto çiftlikleri yılda yalnızca bir kez hasat yapıyor. Genellikle eylül ayından ocak ayına kadar. Bunu her hasadın sonunda ağaçların çıplak soyulması yoluyla kontrol ediyorlar. Belli bir miktar kaybediyorlar ama bunun o alandaki kaliteye katkı sağlayacağına inanıyorlar.

Kağıt hamuru oluşturma ve fermantasyon

Kirazlar toplandıktan sonra suya batırılarak şamandıraları çıkartılarak üretime alınır . Kahveler daha sonra yeşil bir ayırıcı vb. ile geleneksel bir disk hamurlaştırıcıda öğütülür. Tankların miktarı ve kullanılabilirliği bazen ne tür bir fermantasyon yapacaklarını belirler. Günde 5000 kg gibi büyük bir miktar kiraz elde ettiklerinde her şeyi tanklarda kuruturlar . Taze soğuk su sağlarlar ve her 6-8 saatte bir durulanırlar. Normal fermantasyon süresi yaklaşık 24 saat olacaktır. Yaş değirmende rakımlar çok yüksek olmadığından sıcaklığı düşük tutmak ve fermantasyonu kontrol altına almak istiyorlar. Miktarlar daha küçük olduğunda ve deneyler için, yukarıda açıklandığı gibi bir partiyi fermente ediyorlar, ancak 24 saat sonra yeni bir parti kahve ekliyorlar. Toplam fermantasyon süresi 48 saat olabilir, ancak yine de her 6 saatte bir soğuk suyla durulanır.