Mauricio Escalon, kahve üreten bir ailede dünyaya geldi ve kahve hikâyesini 1800'lü yılların üçüncü çeyreğinde başlattı. 1870'lerde büyük büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana'da bir plantasyon kurmaya başladı. Daha sonra El Salvador'da kahve işleyen ilk endüstriyel tesis olan El Molino'yu (Değirmen) kurdu. 20. yüzyılın sonuna gelindiğinde aile şirketi, kahve fiyatlarındaki kriz nedeniyle zor zamanlar geçirdi. Ancak Mauricio'nun da dahil olmasıyla ikinci kanadına kavuştu. 2003 yılında Cafescal, özel kahve felsefesine girme stratejisiyle kuruldu. Şirketin adı “Cafes Escalon Calderon” anlamına geliyor ve Calderon, Mauritius'un annesinin soyadıdır.