Sarchimor

Hakkında;

Finca Las Llantas, adını girişte yer alan ve ziyaretçilerin muhteşem bir manzara seyredebileceği sandalye görevi gören araba lastiklerinden alıyor.

Yetiştirme

Jose, her yeni çiftliği satın alırken çiftlikleri yeniledi ve sürdürülebilir, yüksek kaliteli üretime odaklanan entegre çiftçilik sistemleri kurdu.

Finca La Llantas, Apaneca-Ilamatepec sıradağlarında deniz seviyesinden 1.200 metre yükseklikte yer almaktadır. Kahve, Inga ağaçlarının gölgesindedir.

Hasat

Meyveler en yüksek olgunlukta elle toplanır ve çiftlikteki ıslak değirmene teslim edilir. Girişte işçiler, hasar görmüş, olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmış meyveleri çıkarmak için elle ayırır. Meyveler hava geçirmez torbalara yerleştirilir ve 68 ila 72 saat fermente olması için kapatılır. Torbalar, fermantasyonu kontrol etmek için gölgede tutulur.

Fermentasyonun ardından meyve, yükseltilmiş yataklarda muhtelif ürünler için Ataco'daki El Carmen değirmenine taşınır. Değirmendeki işçiler eşit kurutma sağlamak için sık sık kiraz çevirirler.Meyvenin kuruması yaklaşık 30 ila 32 gün sürer.